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复原乳 发酵乳 灭菌乳 花样繁多的乳制品都有啥不同

来源(中国食品科技网) 作者(佚名) 阅读()2016年6月22日

  而标注为发酵乳的,其配料表中有大部分则是生牛乳则排在第一位。仅有几款标注为含生牛乳80%,其次是水和其他成分。另外还有几款虽然标注为发酵乳,但配料表中,水和脱脂乳粉则占了主角。

  复原乳就是用奶粉勾兑

  还原而成的牛奶

  难么,这些品类的乳制品到底都是什么?

  为此,记者采访了国内资深乳业专家王丁棉。

  王丁棉表示,纯牛奶是原料奶经过简单的杀菌消毒形成的最基本的奶制品,其应该由生牛乳组成,多称为灭菌乳,且配料表中,应仅为生牛乳。

  而调制乳往往也会在牛奶制品中占有一席之位,但其主要以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,另外的20%,则会添加其他原料包括水、脱盐乳清粉、食品添加剂或营养强化剂,其采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

  在酸奶制品中,其类型则主要分为发酵乳和活性乳。

  酸奶,其实是原料奶加入乳酸菌进行发酵后的奶产品。这是为何企业均称其为发酵乳的原因,而原料奶可为生牛乳和全脂或脱脂奶粉。

  而活性乳,其以生牛乳或水及全(脱)脂奶粉为原料在乳酸菌发酵以后,不经杀菌的属于活性乳酸菌饮料(即“活性乳”);经杀菌的属于非活性乳酸菌饮料。国家规定“活性乳”中活乳酸菌含量每毫升大于100万个。

  另外,还有一种乳制品叫复原乳,其即会出现于牛奶制品中,也会出现在酸奶制品中。

  复原乳是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

  “通俗地讲,复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。乳饮料,是用鲜奶发酵然后再把饮料用的基料进行发酵产生褐变,最后混合在一起的奶制品。虽然原料都是鲜奶,但在生产工艺上存在一定差别。”王丁棉说。

  凡是用“复原乳”做原料的

  消费时要看好配料表

  王丁棉表示,区分购买这些乳制品,一定要看其配料表中的原料,不要怕麻烦,因为配料表上会明确写出其主要成分都是什么。

  在复原乳方面,国家早已有相关规定。早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》就有明文规定,在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳,同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,自当年10月15日起,生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

  但记者调查中发现,很多奶制品产品类型虽然是复原乳,但其标注的“复原乳”几个大字有很多几乎与包装同色,容易引起市民的混淆。

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