少女第一次第1集在线观看 ,女性抹胸开襟哺乳衣的注意事项,男生把困困放入女生困困洞里-男生把困困放入女生困困洞里,泳装秀,《妻子6》在线观看免费版电视剧

998X213px

乳制品在面包里面的作用

来源(面包研修社) 作者(面包研修社) 阅读()2021年4月14日

北海道吐司是一种在中国市场上流行多年的经典吐司,口感细腻润滑,非常好吃。

北海道是日本的奶源基地,拥有得天独厚的天然牧场,出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油,味道香醇浓郁,所以以此命名。

从北海道吐司十几年经久不衰的人气我们也能看出,中国人对于奶香味面包的偏爱,而能带给面包如此迷人风味只有乳制品。

脱脂奶粉、牛奶、淡奶油、酸奶、炼乳、芝士是面包中常用的乳制品,它们在面包制作中如何区分使用?分别都是什么作用?今天就与大家逐个探讨下。

脱脂奶粉

在日本使用率最高的乳制品原料就是脱脂奶粉。它是将牛奶通过离心分离机去除乳脂后浓缩干燥而成。

在这里想顺便提一个有趣的文化差异,在日本或其他国家,吐司买回家后一般是会用吐司机烤到表皮微焦之后再抹黄油等食用。

而在中国,我们更喜欢“生食”,像北海道吐司这样奶香浓郁柔软如云的吐司就非常适合直接吃。

我为什么会提到这个,是因为,如果在面团中使用脱脂奶粉,相较于牛奶,成品在经过吐司机烘烤之后,会更松脆。日本人偏爱这种口感。

脱脂奶粉的缓冲作用会使面团发酵时间变长。在一般情况下面团的酸碱度会随着发酵变低,而偏酸的面团有利于发酵,但是,加入脱脂奶粉(碱性)会中和酸性,使发酵时间变长。

它还有强化面团面筋的作用,改善面团的耐搅拌性。因此,使用了脱脂奶粉的面团需要适当增加搅拌时间。

当脱脂奶粉增加1%时,面团的吸水量需要增加0.6~0.7%。

脱脂奶粉中的乳糖不能被酵母分解,因此乳糖所产生的焦糖化反应和美拉德反应能使面包更易上色,呈现诱人的金黄色。

此外,脱脂奶粉相较于牛奶更易保存,但是要注意必须保持干燥,防止吸潮。

牛奶

牛奶和面包是天生的好搭档,加入牛奶的面包,营养价值也更高。

牛奶的成分中水分含量在88%左右,剩余的12%便是固体。

当把面团的水改成牛奶时,牛奶的用量是水量×110%左右。

牛奶和水等量替换的面包做出来会有区别吗?

如果用等量的牛奶替换水,做出的面包会非常紧实。因为牛奶中含有12%左右的固体成份(乳糖、乳脂肪、蛋白质等);当使用相同容积的牛奶替换水,由于面包的含水量降低了,面团会产生紧缩,应该多增加12%的牛奶。

牛奶的作用和脱脂奶粉基本相同。但是用到面团中的牛奶一定要新鲜,含有杂菌的牛奶会有影响面团发酵等负面效果。

淡奶油

淡奶油是将牛奶的乳脂浓缩后制成的,不同产品的浓度不同。

从定义上说,乳脂在18%以上的可以被称作是淡奶油。

12

上篇:

下篇:

女排联赛今天战况| 易曾跟勋家| 如果如果如果当初没遇见你什么歌| 万古神话动漫| 点击进入在线观看| 空降利刃 电视剧| 桃色三国| 労构离塔科夫维他命1| 故事枕头| turbowarp在线编辑器| 师德师凤小焙| 詹姆斯常规赛总得分最新| 微信输入法怎么样| 逃离便尸岛全攻略| 小马kms10下载| 升腾芯片概念股| 腾讯nba| 吴奇隆刘诗诗热吻| 《XL司令》第一季动漫免费播放| 放弃了这首歌是什么意思| 贴膜视频| 电视剧中国家庭30集免费观看| 鱼吃鱼长尾然| 一槌定音| 给我一双翅膀钢琴版| 女儿与爸爸高清免费版电视剧| office安装包破解版| 手机写评分| Intell ldea ultimate被解版| 嫂子的职业电影| 如何入户广州| 99空问关食大战老展| 885p| 日1时cxcc15,名设雷| 山东舰持水量| 中国特色社会主义法治道路的核心要义是 | 跑四川民间小调大全