牛奶 中含有100多种成分，但主要的营养成分是乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。其中乳蛋白质含量约为3. 3%～3. 5%，乳脂质含量约为3%~5%，乳糖含量约为4. 6% ~4. 8%。此外，牛奶中还含有钙、磷、钾等矿物质以及维生素A、B2、C、D、叶酸等多种维生素。

牛奶 含有人体所必须的各种营养元素，被营养学家称之为“接近完美的食品”，是人类理想的天然食品之一，适合所有年龄段人群饮用。

1.牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑2.发育起至关重要的作用。

2.牛奶中含有钾使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半。

3.牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。

4.酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。

5.牛奶中的维生素B2，可提高视力

6.牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用。

7.牛奶中的β－酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变。

母乳中蛋白质构成是以乳清蛋白为主，没有乳球蛋白，酪蛋白较少；牛奶正相反，酪蛋白多，乳清蛋白少。

母乳与牛奶在脂肪含量上大致相同，但脂肪酸组成有很大差别，牛奶中饱和脂肪酸比较多，而母乳中不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸比较多。

牛奶与人乳蛋白质组成相似，氨基酸比例接近人奶，不含过敏原，牛是反刍动物，牛吃百草营养成分均衡，含有两百多种维生素。牛奶中的蛋白质、矿物质，对保护视力、恢复体能有好处。牛奶容易消化，婴儿对牛奶的消化率可达94%以上。

第一是液体奶类：主要包括巴氏杀菌奶、超高温瞬间灭菌（UHT）奶、酸奶等。

第二是奶粉类：它是以生鲜牛奶为原料，除去其中水分而制成的粉末状奶制品。可以通过添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料。产品主要包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴幼儿配方奶粉和其他配方奶粉。

第三是炼乳类：炼乳是一种浓缩型牛奶，人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。

第四是乳脂肪类：是以乳脂肪为原料浓缩而成的奶制品，主要包括稀奶油、黄油等。

第五是干酪类：干酪是指在对生鲜牛奶加工过程中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，经过发酵、压榨等过程所制得的奶制品。一般10千克生鲜牛奶生产出1千克天然干酪，是一种营养价值极高的奶制品。

第六是乳冰淇淋类：是以牛奶为原料，配以脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖等物质，经凝冻制成的产品。

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