近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对纯牛奶的消费量日益增大。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，深受大众的喜爱。但是有些问题也就随之而来了，有些人发现买回家的纯牛奶中有沉淀物，而这沉淀物究竟是什么，又为什么会出现呢？接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来跟大家好好解答一下这个问题。

1、纯牛奶中出现的沉淀物是什么？

①蛋白质变性凝固物

蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，变性后的蛋白质尽管它的化学组成没有改变，但空间构型已遭破坏，原有生物活性也发生变化。同时也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这种沉淀出来的产物就是蛋白质变性凝固物。

②中性磷酸钙沉淀物

磷酸钙是一种白色沉淀，难溶于水，溶于酸。

③干酪素沉淀析出物

干酪素又称酪蛋白，是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体，干酪素沉淀析出后会产生白色沉淀物。

2、沉淀物为什么会出现？

①蛋白质变性凝固物

因为牛奶在运输过程中的颠簸、摇晃和贮存过程中的高温等原因，会造成牛奶蛋白的不稳定，牛奶中的蛋白质由原来溶胶状态变为凝胶状态，然后会出现少量的沉淀物。

这种情况下牛奶要是在保质期内且口感没变，就可以正常食用。

②中性磷酸钙沉淀物

牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合，以可溶性的盐类形式存在,其中就有磷酸盐的存在，而磷酸盐在状态不稳定的情况下则会由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙，然后出现沉淀物。

这种情况下牛奶要是在保质期内、口感没变，沉淀物仅是少量的话并不影响食用。

③干酪素沉淀析出物

牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酪素。干酪素沉淀析出后，就出现了人们所看到的白色沉淀物。

这种情况下的牛奶除了有沉淀还会变酸、变色，切记不可饮用，食用以后可能会引发不良反应。

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