（五）重视发展干酪

十三五期间我国干酪生产和消费快速起步，目前全国有干酪生产许可证的企业约45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的干酪。依据行业重点骨干企业生产经营情况年报数据，2020年有产品的企业约为25家，产量8.45万吨，其中原制干酪占2.72%， 再制干酪占97.28%。2021年有产品的企业约为23家，产量11.81万吨左右，比上年增长39.76%，其中：原制干酪占2.11%， 再制干酪占97.88%。

干酪进口量更是逐年扩大，2010年进口2.29万吨，2021年进口量已达17.62万吨，增长了6.7倍，仅次于液体乳的进口增长率。由此可以看出，干酪将成为我国乳制品消费新的增长点，业界要积极迎接这个来之不易的新局面。

发展方向：（1）重点发展再制干酪、干酪制品，除儿童口味外，重视发展成人口味，如：原味、麻辣味、烟熏味、蒜香味、葱香味等。（2）适当发展原制干酪，选择国际上广泛流行的品种，如：切达干酪(Cheddar )、高达干酪(Gouda)、帕玛森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）、比萨干酪（Pizza cheese）等。

（六）重视发展稀奶油

乳脂类产品在我国乳制品中，一直属于小众产品，产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展，消费量快速增长，带动了国内生产和进口。国内生产情况：目前，全国有乳脂类产品生产许可证的企业约70家，但多数没有产品。依据行业重点骨干企业生产经营情况年报数据，2020年有产品的企业17家，产量12.97万吨，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占84.50%，奶油占10.56% ，无水奶油占4.93%。2021年有产品的企业18家，产量15.10万吨，比上年增长16.42%，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占83.97%，奶油占10.13% ，无水奶油占5.96%。进口量也是逐年快速增长。2021年共进口乳脂类产品40.38万吨，与2010年的3.07万吨相比，增长了12.2倍。其中：稀奶油进口，2010年为0.72万吨，2021年为27.28万吨，增长了36.9倍。

乳制品行业要重视乳脂肪类产品发展。1、生产路径：由于我国基本不生产脱脂乳粉，稀奶油来源困难，所以生产路径应是：（1）生产低脂、脱脂乳分离稀奶油；（2）纯、鲜液体乳标准化分离稀奶油；（3）采用超滤工艺生产乳蛋白粉、乳清制品分离稀奶油；（4）以奶油、无水奶油、牛乳为主要原料，添加乳化剂、稳定剂等，按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油”。2、产品重点：依据目前市场需求情况，产品应以低脂稀奶油、高脂稀奶油为重点：（1）用于咖啡、浇淋水果、甜点和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油；（2）用于甜点、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39-48%的甜（淡）发泡稀奶油。

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