三、喝牛奶相对比较容易

虽然芝麻酱的单位钙含量高于牛奶，可是在日常生活中，一个人想要空口吃100克芝麻酱，还是非常不容易的，你哪怕天天吃麻将面、热干面也很难坚持吧。但是牛奶就不一样了，一天喝250毫升牛奶，就跟喝杯水一样容易（乳糖不耐受人群可以选择舒化奶或者酸奶），而且，牛奶流行还有一个很重要的因素是，全球的牛奶产业比较成熟，生产、运输、储存、销售等各个环节都比较成熟，这就导致我们一年四季不论城市还是乡村都可以喝到品质稳定的牛奶。这也是为什么许多国家把牛奶作为一项强壮国民体质工程来推广。一句话，牛奶很容易买到，也很容易推广，也很容易作为日常饮食。

因此，牛奶是一种普通食物，但牛奶又不普通——它是食品中的十项全能冠军，是综合能力出众的“超级食物”。

发酵乳中常见的乳酸菌有何作用？

发酵乳（俗称酸奶）是乳制品中的一类产品，非常受大众欢迎。一老少皆宜，特别是有乳糖不耐受症的人群；二营养丰富，这一点早已被人们所认知；三易吸收，具有改善肠胃菌群平衡功能；四发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞，增强人们的免疫力。近日，国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》建议：“一般人群尽量保证每天300克的奶及奶制品，特别是酸奶。”

发酵乳为什么具有这么良好的功能特性呢？除与乳中的高营养物质有关外，主要是发酵乳中含有大量活性乳酸菌。乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生大量乳酸菌群的统称。发酵乳中常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌株多数具有益生功能，属于益生菌的范畴。

发酵乳中常见的乳酸菌

1.嗜热链球菌：

嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)是发酵乳中主要的发酵菌株，链球菌属，是兼性厌氧的革兰氏阳性菌，最适作用温度为37度~42度，最适pH6.8。它生长繁殖快，酸化活力高，发酵性能稳定，可以缩短发酵乳的凝乳时间，改善产品质地。同时，嗜热链球菌是发酵乳中主要风味物质产生菌，在发酵过程中能够产生己酸、乙偶姻、双乙酰和乙醛等挥发性化合物，赋予制品优良的风味。

2.保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）

德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lac. delbrueckii subsp. bulgaricus)也是重要的发酵菌株，乳酸杆菌属，是兼性厌氧菌，最适生长温度37度~43度。该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种，适宜在酸性条件下启动生长（pH5.5~6.2），发酵速度快。德氏乳杆菌保加利亚亚种耐酸性强，是导致发酵乳过度发酵和后酸化的主要菌株，鉴于此，大多数发酵乳中，保加利亚乳杆菌通常与嗜热链球菌配合使用，球菌和杆菌的比例为1:1或者2:1，不让杆菌占优势，防止酸度太高。

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